Это еще один летний ягодный коктейль, о котором я не смог вовремя рассказать по причине летней спячки из-за дикой жары.

И это не самодел и не новодел: рецепт я мельком видел на промо-сайте Noilly Prat, и, заинтересовавшись, поискал его по доступным мне книжкам и интернетам.

Видимо, это довольно старый коктейль, упоминание о нем я нашел в книге Франка Мейера «The Artistry Of Mixing Drinks», которая вышла в 1936 году. Более свежее упоминание нашлось в книге Марди Реган «The Bartender’s Best Friend».

На CocktailDB также есть вариант. Для меня этого вполне достаточно, чтобы перейти от слов к делу, тем более что все источники расходятся во мнениях.

Идея коктейля проста: джин как базовый алкоголь и два вермута – сладкий и сухой – в качестве подсластителя, разбавителя и ароматизатора. Вермутам в помощь используется свежая клубника (или клубничный ликер), и это отличительная черта The Bloodhound Cocktail. Применение ликера вместо ягод – неприятная, но вполне понятная тенденция по упрощению и удешевлению работы бармена и бара в целом.

Тем не менее, мысль смешать клубнику и вермуты очень интересна. Клубника, несмотря на свою теоретическую сладость, имеет богатый флоральный привкус с приятной горчинкой от семян. Таким образом, это перспективная пара как для сухого, так и для сладкого вермута, а подбор оптимального треугольника этих компонентов – то ещё (увлекательное) занятие. Но в нашем российском случае все просто: кисловатая садовая клубника, выросшая в нежарком климате, и скудный выбор вермутов.

Мой выбор – Cinzano Rosso и Noilly Prat Original Dry. И Bombay Sapphire в роли джина, хотя, забегая вперед, я должен сказать, что тут я был бы рад более мягкому и неяркому на вкус джину.

Теперь о пропорциях. У Франка Мейера на 30 мл джина (a half of a glass) приходится по 5 мл вермута (teaspoon), то есть пропорция 6/1/1. При этом используется свежая клубника – три ягоды.

Марди Риган писала свою книгу в помощь современным американским барменам, и логично заменила этап размятия свежих ягод клубники на добавление клубничного ликера – дешево и сердито. Ее пропорции: на 60 мл джина по 15 мл вермутов и 7,5 мл ликера, то есть 8/2/2/1.

Мне такие пропорции не внушали доверия, с Bombay Sapphire слишком большая вероятность получить просто Dry Martini с микроскопическими ролями остальных ингредиентов. Я решил довериться CocktailDB, которая рекомендовала пропорцию 2/1/1 и три ягоды клубники.

Все начинается с выраженного запаха джина, клубники и сухого вермута. Хороший аванс, ведь яркий и приятный запах – это большой плюс и показатель, что все получилось.

На вкус превалирует композиция вермутов и джина с пикатной, получившей горчинку, клубникой в конце, на нёбе. Потом привкус красного вермута , но без утяжеляющей его винности. За сладким вермутом сразу же идет волна суховатой легкости сухого вермута. А в завершении накатывает еще одна пряная волна джина и сладкой, с травяной горчинкой, клубники.

В послевкусии остается свежая клубника и суховатые травяные оттенки вермутов.

Отличный коктейль. С этими пропорциями он работает больше на вермуты, раскрывая их букеты с помощью «рояля в кустах» — клубники.

После такого многообещающего опыта я решил поверить и новомодный вариант без ягод, тем более, что для набора «джин и вермуты» разумнее применять размешивание, а не встряхивание.

Тут я отошел от всех прописей и опытным путем вышел на пропорцию 3/2/2/1.

Упсс! Все не так.

В запахе – Dry Martini, только джин и сухой вермут.

Вкус, как и ожидалось, поначалу более сладкий, но клубника в нем незаметна. На нёбе очень хорош джин, поддержанный вермутами. После проглатывания – длинный винный привкус с травяными мотивами и немного горечи.

Отличный, почти идеальный баланс пряности, сухости и сладости, но не хватает глубины и свежести во вкусе.

Этот вариант — бенефис джина и, во вторую очередь, – сухого вермута. Сладкий вермут потерян, клубничной оригинальности нет и в помине.

Хороший мейнстримовый (безликий?) коктейль, практический не похожий на первый вариант.