Забытые коктейли — тема очередного МиксоПона, хозяином которого в этот раз стал Dennis со своим блогом Rock & Rye.

Наверное, я расту, но рецепты я начал вылавливать не только в Интернете, но и в книжках, а конкретно, в «U.K. Bartender’s Guild Approved Cocktails» Гарри Крэддока (которую, тем не менее, скачал из Интернета). Когда-то я просто листал этот сборник рецептов и отбирал интересные прописи. Одной из них и был коктейль Cameo Kirby.

Его пропись зацепила меня многообещающей связкой «джин / сухой вермут / малина». Мне нравятся пары «джин и вермут», «джин и малина» и «вермут и малина», но мысль соединить их вместе никогда не приходила. Этот рецепт соединил описанную троицу в одном коктейле, и мне лишь осталось более-менее точно выдержать пропись.

Сначала я смешал его, использовав вместо малинового сиропа ягодный гренадин. Понял, что был неправ, и отложил рецепт в ожидании того, что у меня откуда-то появится хороший малиновый сироп. Сироп все не появлялся, но на глаза попалась баночка малинового варенья. Моя страсть к хоуммейду воспылала, я отделил от варенья немного густого бурого сиропа, и… Мартиниобразный Cameo Kirby заиграл!

Отвлекаясь от захватывающих мелочей вроде особо вязкой консистенции сиропа, вернусь к тому, что упоминаний об этом коктейле я не нашел нигде, кроме еще одной гугл-книги «Gourmet’s Guide to New Orleans» Натали Вивиан Скотт и Каролин Меррик Джонс. Ни CocktailDB, ни Вондрич, ни еще кто-то из грандов не упоминают об этом рецепте. Многочисленные коктейльные блоггеры тоже никак по нему не отметились.

Зато из Гугла я узнал, что в 1923 году вышел фильм с таким же названием, по описанию – криминальная драма. Книжка Крэддока вышла позже, но она систематизировала уже известные рецепты, так что вполне возможно, что неизвестный автор этого коктейля назвал его в честь этого самого кинофильма.

Итак, убедив себя, что никакой коммерческий сироп не сравнится с домашним, я приготовил каноническую версию с такой вот умилительно винтажной прописью: поровну джина и сухого вермута плюс дэши малинового сиропа и сока лайма…

Не могу понять роль пяти капель лайма, разве что для легкого замутнения коктейля, но старался не допускать никаких адаптаций, кроме применения современных ингредиентов.

Основа вкуса тут — яркое классическое сочетание джина и вермута, приправленное горчащее-сладкими тонами малины. При проглатывании ощущается сладковатый привкус вина и малинового варенья, который потом свертывается в суховатый финиш джина, малиновых косточек и горькой составляющей вермута…

Умерено сухой коктейль с хорошей глубиной, которая обеспечена растительным разнообразием полнотелого вермута и яркого джина. Небольшая ягодная сладость в середине умягчает общую картину и оттеняет горько-пряные травянистые привкусы.

«Мягкая» винтажная пропорция не дает джину развернуться в этом Мартини-подобном коктейле, что как раз и является плюсом этого рецепта. Выбранный мной сухой лондонский джин успешно контролируется остальными компонентами, что наводит меня на мысль, что использование более мягких джинов усилит сладость и еще позволит еще сильнее раскрыться вермуту. Но в прописи тип джина не указан, так что я применил то, что лучше знаю.

В целом, получилось неплохо: я добавил в свой арсенал вкусный и несложный винтажный коктейль и понял, что старые прописи вполне конкурентоспособны и в теперешних условиях.

Ну и теперь Гугл на запрос «Cameo Kirby cocktail» будет отдавать еще пару верных ссылок, помимо тех двух линков на книжки…

Добавлено 22.11.2010

Благодаря подсказке Славы у меня есть возможность попробовать «новоорлеанскую версию» этого коктейля с равными пропорциями сладкого вермута, джина и сока лайма.

Это более насыщенный и сладкий коктейль. Яркий Чинзано «встраивает» в свой букет и лайм, и сироп, и даже джин. Его тон доминирует. Лайм тут хорошо вписывается в общую травянистую картину, подчеркивая и вермут, и джин. Джин, в свою очередь, создает суховатый фон, который слегка выпячивается к концу.

Резюме: хороший флоральный букет, почти идеальный баланс сладкого и кислого. Яркий свежий коктейль со вкусом вермута. Действительно, вермут с таким вкусом был бы бомбой…