Нет, я совсем не думаю о лете. Пусть Daiquiri, но с летом и с жарой он имеет мало общего. Это всего лишь одна из закладок, отложенный в памяти рецепт, который мне показался интересным. Настало время, я к нему вернулся, обкатал, адаптировал – куда же без этого.… Получилось в такой степени хорошо, что я не стал описывать это телетайпным стилем в микроблоге, а приберег для отдельной статьи.

Boukman Daiquiri — очередной новодел, добротный и удачный вариант, ушедший, впрочем, довольно далеко от оригинала. Автором его, по информации ресурса Imbibe, является Alex Day из филадельфийского The Franklin Bar. Изюминкой рецепта стало применение коричного сиропа. Экзотика, конечно, и вряд ли он найдется в продаже, но приготовить его самостоятельно ничего не стоит.

В остальном, Boukman Daiquiri – это требующий подбора качественных ингредиентов коктейль, который в случае удачного сочетания компонентов подарит немало положительных эмоций и продемонстрирует свое изящество и глубину.

Не знаю, какими соображения руководствовался автор, когда давал название своему новому коктейлю. Я почитал немного о персоне по имени Boukman Dutty и думаю, что его история стоит того, чтобы быть изложенной.

Итак, этот рожденный на Ямайке чернокожий раб был продан на французскую плантацию, расположенную на соседнем острове, который когда-то был открыт Колумбом и назван Эспаньолой. Тогда там была французская колония Saint-Domingue.

Boukman Dutty был непростым рабом, он исповедовал популярную у чернокожего населения Карибских островов религию вуду и при этом был хунганом? жрецом вуду. По сути, его положение среди единоверцев было крайне высоко. В религии вуду нет иерархической лестницы, и все зависит от личности хунгана (или мамбо, если это жрица). А судя по его поступку, Boukman Dutty имел неординарные способности и харизму.

В 1791 году хунган Boukman Dutty собрал в труднодоступном уголке острова на ритуальную церемонию освобождения толпу рабов. Он провел этот обряд, принес жертвы, напоил кровью жертвенных животных присутствующих. Вдохновленные, они решились на восстание, в результате которого на острове была практически уничтожена выстроенная французами колониальная система плантаций. В том же году Boukman Dutty был изловлен и казнен французским карательным отрядом, но восстание продолжилось, и освободительный процесс в этой французской колонии закончился в 1804 году созданием независимого государства Гаити.

Вот в честь такой неоднозначной персоны был назван этот коктейль.

Особенностью его, кроме введения коричного сиропа, стало использование коньяка. И прогнозируемый привкус корицы, и наличие коньяка, что тоже влияет на общий вкусовой профиль, – все это интриговало и обещало интересный эксперимент.

Для начала я доверился уважаемому ресурсу Imbibe и взял белый ром, хотя и сомневался в его способности адекватно ответить напору немало количества корицы и коньяка. К сожалению (а может, и к счастью) у меня нет сейчас ни дешевых, ни дорогих белых ромов гаитянского или доминиканского происхождения, так что я решил использовать более распространенный кубинский.

Ага, я был прав. И еще усугубил ситуацию, взяв вместо сдержанного коньяка более яркий и мощный арманьяк. Поэтому во вкусе с самого начала и вплоть до привкусов царила комбинация корицы и суховатых фруктовых тонов бренди с приятным фоном подслащенного лайма, который удачно компенсировал своей свежестью сильную древесную составляющую, привнесенную корицей и коньячной бочкой. Следы рома можно уловить только в привкусе, да и то его сухой оттенок патоки и дуба не мог вытеснить из финиша остальных игроков.

Далее в борьбе с коньяком (а больше с коричным сиропом и лаймом) участвовали кубинский выдержанный ром (Varadero 7 Años – слишком остро и ярко) и тринидадский золотой ром (Angostura 5 yo — лучше, чем с использованным Havana Club, но все равно этот мягкий и полный ром здесь не раскрылся). При этом я все время держал в мыслях гаитянский ром Barbancourt, и, в конце концов, пришел к нему.

Гаитянская четырёхлетка Barbancourt – довольно тонкий ром, обладающий к тому же большей плотностью и более богатым привкусом, чем его кубинский ровесник. Главное его преимущество в том, что в силу особенностей производства и выдержки, он немного слаще, древеснее и глубже, чем Havana Club. Из-за этого, на мой взгляд, ему было проще вписаться в компанию коньяка и сладкой корицы.

С первого глотка определилось сочетание цитрусовой свежести и фруктовой сладости в обволакивающей оправе сухих древесно-пряных оттенков. Ром появлялся в классическом сочетании нерафинированного сахара и лайма на нёбе.

В привкусе вперед выходили фруктовые привкусы яблока и лайма, а также пряности – роскошная корица и немного ванили.

В такой интерпретации Daiquiri перестает быть легким кисловато-сухим коктейлем. Теперь более плотный и свежий коктейль, которому особую глубину придает сочетание сухих древесных и пряно-сладких оттенков рома, коньяка и сиропа.