Этот пост – больше заметка, а не пост – будет о великолепном французском ликёре Chartreuse, точнее, о его идеальной работе в паре с лимонным соком. Я имею в виду зелёный Chartreuse, который крепче, ароматнее и менее слаще, чем его жёлтый «собрат». Конечно, о его великолепии стоило рассказывать, приводя в качестве примеров классические коктейли, но так случилось, что мне попался на глаза один малоизвестный современный коктейль, где зелёный Chartreuse выступает в качестве базового алкоголя. Это необычно, но зато позволяет в полной мере оценить огромный потенциал этого старинного ликёра.

Коктейль называется «Chanteuse»; это слово в переводе с французского означает «певица» и одновременно обыгрывает названия двух основных компонентов – игристого вина (Champagne) и Шартрёза (Chartreuse). Авторами коктейля, судя по всему, являются Анита и Кэмерон, авторы кулинарого блога «Married… with dinner».

Я впервые попробовал коктейль на одном лишь ликёре – без джина, виски или какого-то ещё крепкого алкоголя. Правда, сам по себе зелёный Chartreuse имеет феноменальную крепость 55% об., но как бы то ни было, напиток из ликёра, разбавленного сухим игристым и приправленного лимонным соком и биттером, был для меня совершенно новым, доселе неизведанным опытом.

Игристое вино – я обычно использую итальянский prosecco – также остаётся для меня новым коктейльным компонентом, который я только начал изучать. И хотя непомерные цены на шампанское не позволяют провести это изучение в должной мере, но попытки я делал и делаю, благо, что итальянское игристое вино – что сухое, что сладкое – намного более доступны.

Как свидетельствует Анита в своём посте о Chanteuse, шампанское и Шартрёз сами по себе не образуют идеальной композиции. Им нужна цитрусовая составляющая для освежения и подчёркивания букета, и лимонный сок, который хорошо сочетается с травяными ликёрами, тут также оказывается уместен. Необходимость в прописи апельсинового биттера я подтвердить не могу, но свидетельствую, что общей картины он не портит.

Я также пробовал вводить сюда лайм: брал 10 мл лимонного сока и 5 мл сока лайма. Получалось чуть суше и совсем чуть-чуть острее, хотя наши кислые лимоны чаще всего не нуждаются в том, чтобы их ещё больше закисляли.

Ненормированное количество игристого вина позволяет регулировать интенсивность букета коктейля: от крепкого и пряного до лёгкого и освежающего.

Лимон и Шартрёз – сочетание само по себе беспроигрышное: ароматный, мощный и крепкий ликёр отлично дополняется кислым и терпким свежим лимоном. A вот просекко вводит во вкус этого коктейля ещё одно измерение – сухость. При этом сухость эта крайне деликатна и нежна, это сухость белого вина, а не крепкого алкоголя.

Но винные ноты здесь поглощаются сладким и пряным великолепием Шартрёза, и просекко лишь местами намекает, что тут на фоне есть и винная составляющая. Но послевкусие просекко подсушивает очень удачно, а также помогает лимонному соку убрать тот тяжёлый горько-сладкий медицинский привкус, что заметен в зелёном Шартрёзе в чистом виде. Игристость и сухость добавляют букету прозрачности и позволяют насладится всеми нюансами вкуса.

В привкусе Chanteuse позади лимонной и апельсиновой цедры (привет от биттера!) легко угадываются следы аниса, лакрицы, дягиля, лаванды и ещё вороха пряных и горьких растений, которые используются при производстве ликёров Chartreuse.

Резюмируя, скажу, что это был настоящий бенефис зелёного Шартрёза, прекрасный коктейль, разжигающий и аппетит, и воображение.

Источник

• Married… with dinner