Первое собрание Миксологического Понедельника в 2013 году оказалось посвящённым креплёным винам. За выбор темы и за предоставление платформы спасибо Джордану Деверье и его блогу Chemistry of the Cocktail. Тема благодатная и неизбитая, хотя советская специфика заставляет подозрительно относиться к словосочетанию «креплёное вино».

В то время как в Америке и Европе эти вина специально завозились из Испании и Португалии, употреблялись и в чистом виде, и в составе смешанных напитков, за железным занавесом были свои портвейны и хересы, и в них больше ценились не вкусовые качества или стремление приблизиться к оригиналам, а доступность и повышенное содержание спирта.

Но отрину воспоминания о портвейне «Топоры» и фальсифицированном кагоре. Я уже довольно давно, но осторожно исследую попадающиеся под руку хересы и всё глубже и глубже погружаюсь в их прекрасный и многообразный мир. И для текущего мероприятия я закономерно выбираю херес.

Под рукой была бутылка недорогого oloroso. Удачно — этот вид хереса сочетает в себе одновременно сухость и насыщенность вкуса. Употреблять его в чистом виде не так интересно, а для смешивания коктейлей попробовать можно.

Коктейль я искал под стать погоде. Хотелось чего-то ароматного, плотного и крепкого. На этот раз выручил мистер Тарлинг, посоветовавший перспективную конструкцию из джина, сухого хереса и двух почтенных ликёров: травянисто-медового жёлтого Шартрёза и солнечного апельсинового Аурум.

Итак, это Bon-Accord: две части джина, две части сухого хереса и по одной части ликёров. Учитывая, что херес у меня уже выбран, остаётся всего лишь определиться с джином. Само собой, простецкие Beefeater и London Hill в компании Шартрёза будут выглядеть неубедительно. Но и заглушать не самый мощный херес не хотелось. Таким образом, выбор сузился до Hendrick’s и Aviation. Учитывая неуместный тут аромат огурца, остаётся только Aviation с его субтильным можжевельником и акцентированными цитрусовыми и пряностями.

В первый раз я попробовал вместо встряхивания просто размешать со льдом. Оценил мощную и слаженную работу пары ликёров, которые оставили после себя лишь слабые следы присутствия джина и полностью поглотили винно-ореховый фон хереса.

После предписанного встряхивания картина улучшилась. Аэрация сделала своё дело, и букет ликёров потерял напор, стал более лёгким, подвижным, дружелюбным. При этом яркость сухой подложки джина оставалась на том же уровне, соединившись с древесной сухостью хереса. Но всё равно на переднем плане преобладает ароматика Шартрёза и Aurum — выраженный сладкий апельсин, немного мёда, аниса, корицы и мелиссы. К такому зачину выстраиваются вторым фронтом элементы букета джина: лимонная корка, древесные пряности, немного аптечных трав и можжевельника. Это становится заметнее после проглатывания, когда тонкие ароматы уходят в «выдох», и начинает формироваться шлейф послевкусия. Здесь роль джина становится более важной, а поначалу робкие хересные оттенки вяленого на солнце винограда сменяются присущими олоросо более уверенными терпкими нотами орехов и древесины винной бочки. В итоге получился крепкий ароматный коктейль, где слаженная работа ликёров и джина при поддержке хереса развивает пряную сторону букета. Херес уступает в яркости вкуса остальным ингредиентами и остаётся на фоне, откуда постоянно напоминает о себе, округляя сухость джина солнечными винными нотами и разбавляя пряную сладость ликёров терпкостью дубовой бочки и ореховой скорлупы.

Это всё, что я успел законспектировать, готовя в пожарном порядке материалы для участия в этом мероприятии серии Mixology Monday. Остаётся только дождаться обобщающего поста Джордана Деверье и посмотреть, какими ещё способами коктейльно-блоггерская общественность умудрилась смешать в своих коктейлях хересы, портвейны, мадейры и прочие креплёные вина.

Источники и ссылки

• «Cafe Royal Cocktail Book Coronation Edition» by W.J. Tarling (1937)
• Mixology Monday
• Анонс на Chemistry of the Cocktail