У меня продолжается коктейльное лето. Иногда не узнаю себя: не обходится недели без двух-трёх новых или хорошо забытых старых коктейлей с соком лимона или лайма, интенсивно взбитых, ледяных.

И если в части ароматических коктейлей я с удовольствием заходил на территорию современных вычурных прописей, то в случае сауэров мне ближе классические рецепты с минимальными вариациями: крепкий алкоголь, лимон (лайм) и сироп.

Коктейльное лето – это не только время пить сауэры, но и сезон ягод/фруктов, которые не будут лишними в напитках. Настойки, сиропы, даже ликёры – чего только не готовят из малины, смородины, вишни.

И я в этот раз буду вносить в стандартную формулу сауэра малиновый сироп вместо обычного сахарного. Свежесть идеи сомнительна: малиновый сироп в смешанных напитках начали использовать чуть ли не раньше более известного гренадина.

Quaker’s Cocktail (или просто Quaker) появился в коктейльных сборниках в начале двадцатого века. Превалировала версия смешения рома с бренди, но также имелось особое мнение Франка Майера,1 который рекомендовал в пару к бренди брать ржаной виски, а вместо лимона использовать лайм.

Оба варианта интересны. По моему небольшому опыту, что лимон, что лайм – все они дружат с малиной. Но эту дружбу я ранее отмечал в напитках на основе джина. Как малина и цитрусы будут дружить в присутствии выдержанных алкоголей и коньяка, прежде всего?

Начну с более распространённой версии, которую можно найти в «Савойской Книге».

С первого глотка обнаруживаю здесь то, что я больше всего ценю в сауэрах, – «монолитность» вкуса и терпкость вместо кислоты. Мягкое начало радует хорошей интеграцией кисло-терпкого лимона и коньяка с ромом. Стыки терпкости и сухости/пряности закрывает ягодная сладость малины, подчёркнутая характерной горчинкой косточек.

После проглатывания ровный и мягкий для сауэра вкус наполняется сухостью и терпкостью, и к концу он перерастает в увесистый малиново-коньячный финиш, сухой, чуть пряный и ягодный. При этом поверху терпких и сухих привкусов лимона и коньяка обнаруживаются малиновые оттенки, а позади — немного коричневого сахара, неразборчивые специи, деликатный древесный тон и совсем мимолётные ноты сухофруктов.

В итоге выходит комфортный и уютный сауэр, чуть терпкий, практически некислый, пряно-ягодный. Баланс у Quaker’s Cocktail, на мой вкус, отличный, пьётся он быстро, от нагрева не страдает, а только больше раскрывает свой тёплый коньячно-ромовый фон с лидирующими малиной и лимоном.

Франк Майер со своим особым мнением иногда бывает очень интересен, а идея комбинировать коньяк с ржаным виски уже имеет в моём лице горячего сторонника. Но то было в случае джулепа, где нет цитрусовых соков. Как эта комбинация сыграет в сауэре, да ещё с соком лайма… Это станет задачей для исследования, а объектом изучения выступит вариация уже рассмотренного Quaker’s Cocktail в интерпретации Майера.

А тут немного другая картина. Вкус стал острее, терпче и свежее. Начало полностью за лаймом, а на проглатывании к лайму присоединяются виски и коньяк, наполняя фон пряным древесным тоном и несколько невнятными сухофруктами. Чуть позже сквозь этот ансамбль пробивается деликатный, но безошибочно узнаваемый малиновый привкус.

Отодвинутые лаймом чуть назад коньяк и виски образуют почти неразделимый фон (хотя иногда кажется, что коньяка в букете чуть больше). Эта связка удачно комбинирует с пробивающимися сквозь терпкость лайма малиновыми оттенками, формируя длинный сухой и терпкий финиш с лёгкими нотами малины и коньячной бочки.

Quaker от Франка Майера оказался приятным сауэром со энергичной атакой лайма и заметным креном в сторону цитрусовой составляющей вообще. Это уж не расслабляющий терпкий коктейль с богатым пряно-сладким фоном, а бодрящий напиток, в котором и коньяк, и виски, и малина — достойная оправа для острой терпкости лайма.

Вот забавная ситуация: всего лишь виски сменил ром, а лайм — лимон, но даже интенсивное встряхивание не смогло как-то уровнять эти две ипостаси Квакерского коктейля, которые остались этакими Джекилом и Хайдом.

И напоследок ещё немного фактов. В книге (точнее, в книжечке) Гарри МакЭлхона «Harry’s ABC of Mixing Cocktails» тоже есть Quaker’s Cocktail. Но в той версии коктейль лишён лимонного сока и состоит из равных частей бренди, рома и малинового сиропа. Фредерик Ярм сообщает, что пропись с лимонным соком у МакЭлхона есть в книге «Barflies and Cocktails», так что я не стал выбрасывать лимонный сок из прописи и делать третью версию Quaker’s Cocktail.

А CocktailDB.com предлагает вариант Quaker’s Cocktail с гренадином вместо малинового сиропа. Скажите теперь, можно ли здесь считать пол-унции гренадина обычным красителем и не учитывать его специфический вкус?

И да, кстати: квакеры — это религиозное течение в английском протестантизме середины семнадцатого века, дожившее до наших дней. Не самые глупые идеи предлагали господа квакеры. И коктейль в их честь вышел неплохой.

Источники и ссылки

• «The Savoy Cocktail Book» by Harry Craddock (1930)
• «The Artistry of Mixing Drinks» by Frank Meier (1936)
• Всезнающий Фредерик Ярм пробовал Quaker’s Cocktail
• Вариант CocktailDB с гренадином вместо малинового сиропа

1. Его «The Artistry of Mixing Drinks» вообще богата на «альтернативные прописи» устоявшихся рецептов. [↩]