Двадцатый выпуск заметок о попавшем в мои руки бельгийском (и о примкнувшим к нему французском и голландском пиве) я решил как-то отметить, и поэтому в нём будут обозреваться самые разные и даже экзотичные образцы, которых объединяет щедрый разлив в бутылки винного формата 0.75л (ну, или 0.65л для скупых французов). Типичный бельгийский витбир, менее распространённый французский рождественский эль и монументальный бир-де-шампань, который, по-хорошему, достоин отдельной статьи, но я не нашел сил, чтобы купить и выпить ещё одну бутылку этого напитка для сильных духом и телом.

Традиционно напоминаю, что ссылки на все предыдущие обзоры образцов бельгийского пива собраны в удобную таблицу.

Deus Brut des Flandres

Бутылка 0.75л, экстрактивность начального сусла неизвестно (нашлёпка российского импортёра с коробки потеряна, Яндекс тоже молчит), содержание алкоголя – 11.5% об.

Состав (по данным из Интернета): вода, ячменный солод, хмель, дрожжи.

Тип: крепкий светлый эль. Есть тенденция называть подобные вещи Biere de Champagne в силу использования технологии изготовления шампанских вин, но раз уж на выходе получается крепкий светлый эль, а не пивная имитация шампанского, то я буду традиционен.

Фламандский брют Deus – один из трёх продуктов бельгийской пивоварни Brouwerij Bosteels. Остальные два настолько хороши, что стоит упомянуть их ещё раз: Kwak и Tripel Karmeliet. Deus же не просто хорош, он ещё и необычен.

Варится Deus в Бельгии, там же он проходит, как утверждают, годовую выдержку. Далее следует повторное брожение, но происходит оно уже во Франции и по шампанскому методу, включая ремюаж и дегоржирование.

Не знаете французского? Хорошо, по-русски: в бутылки с вызревшим элем добавляют сахар и дрожжи. Дрожжи поглощают сахар, выделяют спирт и углекислоту и, в конце концов, превращаются в дрожжевой осадок в изрядно покрепчавшем и набравшем интересных привкусов пиве. Бутылки с этим пивом постепенно переворачивают горлышками вниз, каждый день на небольшой угол, пока весь дрожжевой остаток не скопится на внутренней стороне пробки. И это пока только ремюаж! Затем горлышки бутылок замораживают и вынимают пробки. Осадок вылетает под давлением. Это уже не ремюаж, а дегоржирование. Потом бутылки доливают таким же элем, закупоривают и продают заметно дороже обычного крепкого светлого бельгийского эля.

Условия: охлажденное до 5°С, тюльпанообразный бокал для шампанского.

Внешний вид: светло-жёлтое с золотым оттенком, прозрачное; пена обильная, средней стойкости.

Запах свежий, сладкий, фруктовый, с ярким пряным фоном: цветы, банан, персик, манго, лимон и апельсин плюс фруктовая карамель. В глубине — гвоздика, тмин, следы корицы на солодовом фоне. Великолепный мягкий и плотный запах.

Тело плотное, довольно округлое по всей протяжённости, в конце ровное, без утяжеления. Газированность выше среднего.

Вкус сладковато-солодовый в самом начале, с оттенком фруктов и цветов. На проглатывании появляются ноты специй и хмеля, идет взрыв ароматики вдогонку к первым фруктовым нотам: сдобренный гвоздикой, корицей и кардамоном медовый настой, немного лекарственных трав почти без горечи, проваренные с мёдом груши, сладкие и чуть горчащие. Далее, почти в самом конце мелькают лёгкий ванильный след, привкус вишнёвого компота и масса сладких пряных нот цветущих трав и настоянных в сиропе специй.

Финиш средней длины, тонкий, чуть вязкий от солодовых тонов. В нём — вся та же плотная сладковатая пряность, настолько цельная, что проходит без ослабления от начала и до конца.

Deus — уникальное пиво, соединяющее свойства крепкого светлого бельгийского эля и сладкого белого вина (но не шампанского). У него отличный баланс и гармония между сладостью и собственно пивным вкусом солода и хмеля. При всей его плотности и крепости оно пьётся очень легко (особенно сильно охлаждённое), сильная газация делает его даже воздушным. Пряная плотная сладость и сильные фруктовые оттенки очаровывают, но будьте осторожны: Deus пьянит сильно и надолго. Эту бутылку я победил за два вечера, но каждый раз впадал в нирвану и не только от вкуса.

На второй стадии, когда восторги поутихли, в голову приходили мысли о некоей похожести вкуса Deus на вкус Tripel Karmeliet. Там тоже много пряной и фруктовой сладости на мягкой зерновой подложке, но, к сожалению, нет такой лёгкости, несмотря на меньшую крепость.

Обычно я избегаю оценок, но Deus был бесподобен, монументален и всегда имел нечто такое, что в очередной раз удивляло. Разделите бутылку Deus с друзьями за неспешной беседой. На мой взгляд, это лучшее для него применение.

Ch’ti de Noël Dorée

Бутылка 0.65л, экстрактивность начального сусла – 19%, содержание алкоголя — 7.5% об.

Состав: вода, ячменный солод, хмель, сахар.

Тип: крепкий светлый эль. Очень хотелось назвать это пиво бир-де-гард, как Ch’ti Ambrée, но так как Ch’ti de Noël Dorée варят к Рождеству, то идеология немного не сходится… Но если очень хочется, то назовите это рождественским бир-де-гард.

О производителе Ch’ti de Noël Dorée пивоварне Castelain я уже писал в предыдущем выпуске. Наряду с большим количеством регулярных продуктов, эта пивоварня выпускает и сезонные сорта вроде этого новогоднего/рождественского эля, для которого берут три разных солода и несколько видов хмеля.

Условия: охлажденное до 6-8°С, тюльпанообразный бокал для бельгийского крепкого эля.

Внешний вид: прозрачное, цвета красного золота с янтарным оттенком; пена обильная, средней стойкости.

Запах яркий, зерновой, с заметным влиянием дрожжей: плохо пропечённый белый хлеб и просто дрожжевое тесто. Слегка и позади — поджаренный ржаной сухарик плюс чуть-чуть травяных и фруктовых эфиров (следы хмеля, по всей видимости).

Тело мягкое, с деликатной газацией. Оно даже не шёлковое, а пуховое — обволакивающее, кажущееся лёгким, хотя в конце оказывающееся довольно плотным.

Вкус кисловатый, как и запах: подмоченное зерно на фоне, а впереди — засохшее тесто и дрожжи. Ещё немного бледных оттенков хмеля на проглатывании, и затем опять — стена зерновых привкусов, от солодовых сладковатых оттенков через дрожжевую кислинку к мучнистому привкусу сухого пшеничного зерна.

В послевкусии — сладкий солодовый напиток типа «3 Horses», булки, немного суховатых цветочных нот хмеля, и всё это плотно, насыщенно, но не вызывающе и не слишком долго.

Ch’ti de Noël Dorée — приятное плотное пиво. По описанию похоже на плотный лагер, как бир-де-гард. Для типичного бельгийского эля не хватает фруктовой или пряной ароматики, зато хлебных и зерновых тонов очень много.

Пить такое рождественское пиво можно и нужно, только не стоит ждать причудливых бельгийских эфиров или добавок пряностей. Это просто плотное крепкое пиво.

Blanche de Namur

Бутылка 0.75л, экстрактивность начального сусла – 10%, содержание алкоголя — 4.5% об.

Состав (по этикетке): вода, ячменный солод, пшеница, хмель, дрожжи.

Тип: бельгийский пшеничный эль с добавлением апельсиновой корки и кориандра.

Blanche de Namur – типичный бельгийский витбир, который производит коммерческая пивоварня Brasserie Du Bocq. С удивлением обнаружил, что до сих пор я не писал ни об одном из продуктов этой пивоварни, хотя в начале моего увлечения бельгийским пивом эта пивоварня была у меня в фаворитах.

Пиво Blanche de Namur у нас продаётся уже лет десять, как минимум. За это время бельгийские витбиры стали также привычны, как и баварское пшеничное пиво… Затрудняюсь написать что-то ещё о Blanche de Namur. Подкованным никакой посторонней информации не нужно, а для неразумеющих создано множество рекламных ресурсов с красивыми историями о любом пиве. Отмечу только то, что Blanche de Namur, как и большинство витбиров, оптимальнее покупать в таких вот полноразмерных бутылках.

Условия: охлажденное до 4-6°С, бокал для витбиров.

Внешний вид: бледно-жёлтое, мутное, с обильной стойкой пеной.

Запах: апельсиновый сок, гвоздика и кориандр. За ними прячется сладковатый оттенок зерна и кисловатая нота дрожжей. В целом, это типичный запах витбира, довольно свежий, насыщенный, ровный и приятный.

Тело лёгкое, почти невесомое, на грани водянистости. От ощущения водянистости спасает небольшая мучнистость во вкусе. Газированность средняя.

Вкус узнаваемый: свежий, немного кисловатый, хлебный. На проглатывании мелькают лёгкие эфиры специй и сушёной апельсиновой кожуры, за ними прорисовывается очень скромный цветочно-травянистый хмель.

Послевкусие довольно длинное, с пшеничной кислинкой и деликатно горчащим следом хмеля.

Blanche de Namur , на мой взгляд, собирает в себе все положительные черты витбиров в целом и избегает неприятных особенностей, характерных для некоторых менее удачных витбиров. Описывать его плюсы бессмысленно, это просто крайне питкий витбир, предельно лёгкий, ровный, с хорошим балансом и мягким вкусом.

Рекомендации.