Попробовав пару раз соорудить что-то с имбирём, я не смог получить от своих поделок воспроизводимости вкуса и, главное, стойкости вкуса конечного продукта, и это надолго отвратило меня от идеи впредь как-то использовать имбирь.
Но нехватка такого ненужного коктейльного компонента, как имбирное пиво (имбирный эль), подвигло на новые поиски, в результате которых я пришёл в имбирному сиропу, как самостоятельному коктейльному компоненту и полуфабрикату имбирного пива (эля).
О воспроизводимости вкуса имбирного сиропа я пока говорить не могу, хотя это и не важно: нет смысла готовить больше количество сиропа, так как процесс приготовления предельно прост, и проще регулярно готовить небольшие порции свежего сиропа, чем хранить большую бутыль продукта.
Стойкость вкуса, на мой взгляд, у имбирной инфузии в растворе сахара выше, чем в растворе этилового спирта. Хотя, возможно, это следствие того, что в готовом имбирном сиропе я оставляю некоторое количество имбиря – так понятнее, что находится в бутылке, а испортиться сироп всё равно не успевает, так как мгновенно уходит в виде имбирной газировки.
У меня не было какого-то определённого рецепта на руках, так что я взял пару расхожих советов из Интернета и немного поэкспериментировал.
В итоге в первом приближении у меня вышло вот что.
Имбирный сироп
- 75-80 граммов корня имбиря (неочищенного),
- 100 граммов сахара,
- 100 мл воды.
Количества даны для примера. Свои пропорции лучше подбирать на свой же вкус.
В моём варианте выходит скорее сироп как коктейльный компонент, а не как полуфабрикат для имбирного пива, – он слишком сладок. Для полуфабриката имбирного пива нужно зеркально поменять пропорции сахара и имбиря. К слову, из 75 граммов неочищенного имбиря я получил 50 граммов очищенного, то есть соотношение сахара и имбиря в описываемом варианте было 2:1.
Последнее замечание по ингредиентам: сахар я по привычке беру в смеси обычного рафинада с нерафинированным тростниковым. Здесь тростникового сахара было примерно пятая часть от всего объёма.
Инструкции даны ниже.
Приготовление сиропа крайне просто, чуть сложнее приготовления обычного сахарного сиропа.
Прежде всего, нужно почистить и измельчить корень имбиря. Многие источники призывают рубить его в кашу, но я остановился на мелком кубике (размером два-три миллиметра, если интересно). Так меньше сока пропадёт при измельчении, будет меньше осадка в готовом сиропе, а интенсивность вкуса можно наращивать экстенсивно – увеличением количества имбиря и/или времени настаивания.
Пока подготавливается имбирь, можно параллельно готовить сироп. Здесь всё предельно просто: маленькая кастрюлька (у меня — турка), сахар, вода, слабый нагрев и постоянное помешивание. Через несколько минут сахар растворится, и в кастрюльку можно будет загружать измельчённый имбирь.
Сахарный сироп до и после растворения сахара
Затем на том же слабом нагреве, не допуская кипения, нужно продолжать настаивание имбиря. У меня на это ушло 30 минут, но можно настаивать и дольше.
Сняв кастрюльку с огня, дайте сиропу остыть (лучше под крышкой).
Остывший сироп процедите в подходящую тару, которую перед этим лучше хорошенько отмыть и сполоснуть кипятком. Оставлять имбирь в сиропе необязательно, но если оставите, то не забывайте взбалтывать сироп перед употреблением.
Самый долгий срок, в течение которого такой имбирный сироп хранился у меня в холодильнике, — около двух недель, может, чуть больше. За это время вкус сиропа ничуть не деградировал, оставался сладким и острым одновременно.
Бонусом к этому рецепту даю простенький рецепт имбирного пива (эля).
На 200 мл обычной газированной воды берите 30-40 мл сиропа и 15-20 мл свежевыжатого сока лайма. Сок процедите в бокал, добавьте сироп и перемешайте. Добавьте лёд и газированную воду.
В соответствии с вашими вкусами и интенсивностью вашего сиропа вы можете называть этот напиток и имбирным пивом, и имбирным элем.
