Marmalade в переводе с английского – вовсе не мармелад, а джем или конфитюр. В прошлый раз я готовил апельсиновое варенье, которое уваривал до состояния джема. Теперь для пущего удобства использования в коктейлях я немного доработал технологию.

Как и в случае с вареньем, здесь нужны хорошие апельсины, килограмм. Они должны быть минимум вкусные и сочные. Максимум – «красные» апельсины, под которыми в московских магазинах подразумеваются апельсины с преобладанием красного колера в окраске кожуры и мякоти. Они отличаются от обычных и запахом, и вкусом, хотя при этом остаются нормальными апельсинами.

Апельсины нужно вымыть и замочить в кастрюле с водой на сутки.

Затем слить воду, налить свежей так, чтобы она только покрывала апельсины и варить на слабом огне три-четыре часа. Кипения быть не должно!

Когда по истечении четырёх часов апельсины станут мягкими и начнут проминаться, нужно снять их с огня. Отвар слить и сохранить. Апельсины порезать на кусочки и разобрать, отделяя косточки и не разварившиеся разделительные перегородки.

Апельсины разбить блендером до более-менее однородной консистенции (степень однородности – по вкусу).

Переложить в кастрюлю, добавить сахар и сохранённый отвар.

Варить на слабом огне не менее часа. Далее уваривать до получения необходимой густоты.

В готовый джем добавить 100-150 мл хорошего шотландского виски.

Перемешать и подержать на огне ещё пару минут. Дождаться охлаждения и расфасовать в банки. Хранить в холодильнике.

Виски, на мой взгляд, усиливает терпкость во вкусе и делает привкус ярче и как-то натуральнее. Возможно, это субъективное ощущение, но никто не мешает на этапе добавления виски отложить часть готового джема и потом сравнить два получившихся варианта на вкус.