Текила «Don Fernando Blanco»

| Leave a comment

Текила «Don Fernando Blanco» — это обыкновенная текила, которая после производства не выдерживается в дубовых бочках (разве что только в стальных баках). Сырьём для её производства служила исключительно агава. Производится эта текила винокурней Tequilera la Barranca de Amatitan, S.A. De C.V., которая расположена в муниципалитете Amatitán, штат Халиско.

Спирты для текилы «Don Fernando Blanco» двойной дистилляцией сусла из мякоти печёной агавы. Для выдержки текил Don Fernando используются бочки французского дуба, что неожиданно, но в данном случае это неважно.

Текила «Don Fernando Blanco»

Технические характеристики: бутылка 0.75 л, содержание этилового спирта 40% об., NOM 1473.

Мнение

Don Fernando Blanco Blanco — бесцветная прозрачная текила с приятным ровным запахом совсем без алкогольной составляющей. На минеральном глинистом фоне более всего заметен характерный тон агавы с лёгкой дымностью и маслянистостью, как, впрочем, у большинства более-менее приличных белых текил. Позади агавы можно выделить немного свежесрезанной травы, запечённый зелёный перец, лимонный кастард с ванилью, корку выжатого лайма, размятые в пальцах зёрна розового перца. В целом, запах ничем особенным не выделяется – это правильный запах правильной текилы с небольшими вариациями, характерными для конкретного производителя. Большой плюс запаху Don Fernando Blanco Blanco можно поставить за общую гармонию и правильный баланс между основными нотами агавы, печёных овощей и цитрусовых и лёгкими оттенками перца и ванили.

Тело маслянистое, округлое, по ощущениям приятное. Алкогольное жжение слабое.

Вкус Don Fernando Blanco Blanco в тон запаху: печёная агава, минеральные ноты песчаника и глины, немного дыма горящих листьев и одновременно сливочное масло, молотый чёрный перец, масла из цитрусовых корок.

Вкус оказался тоже типичный для белых текил: без изысков, ровный, с правильными акцентами, с большим количеством агавы в обрамлении характерных оттенков дыма, глины, перца, цитрусовых и прочего. Впечатление то же, что и от запаха. Ничего, выходящего за рамки, нет, зато есть отменный баланс и гармония между пёстрыми оттенками вкуса.

В отличие от большинства опробованных мной текил – дорогих и дешёвых – текила «Don Fernando Blanco Blanco» прекрасно пилась в чистом виде. Также она была очень комфортна в коктейлях, не подвела ни разу.

Я выпил две бутылки Don Fernando Blanco Blanco (ни одной текилы никогда не покупал больше одной бутылки) и был разочарован тем, что её у нас уже не найти. Если увидите, берите, не раздумывая.

Текила «Los 3 Garcias de Arandas Tequila Blanco»

| Leave a comment

Текила «Los 3 Garcias de Arandas Tequila Blanco» — это невыдержанная (в дубовых бочках) текила, сырьём для производства которой служила только агава. Производится эта текила винокурней Tequilas Garcia, S.A. de C.V., которая расположена в муниципалитете Арандас (это и по названию понятно), штат Халиско.

Текила «Los 3 Garcias de Arandas Tequila Blanco»

Технические характеристики: бутылка 0.75 л, содержание этилового спирта 40% об., NOM 1536.

Мнение

Los 3 Garcias de Arandas Tequila Blanco — бесцветная прозрачная текила с ярким запахом печёной агавы на фоне глины, ванили и свежескошенной травы. В запахе также ощущается мимолётная дымность, солоноватость и слабый ореховый тон (похоже на незрелую лещину).

Тело маслянистое, кажется жирным и лёгким одновременно. Алкогольного жжения практически не ощущается.

Вкус легкий: та же агава, минеральные ноты, немного ментола и травяных леденцов от кашля. Поначалу вкус откровенно сладкий, но после проглатывания в нём усиливается землистость и появляются горчащие оттенки перца, лекарственных трав и сушёных цитрусовых корок.

Вкус Los 3 Garcias de Arandas Tequila Blanc, тем не менее, при этом остаётся лёгким и чистым, хотя и довольно одномерный.

В послевкусии у этой текилы пусто: остатки агавы смешиваются со слабыми перечными и глинистыми нотами плюс отзвук лимонной корки на фоне приторного сиропа из агавы.

Текила «Los 3 Garcias de Arandas Tequila Blanco» станет неплохим выбором для приготовления коктейлей. В чистом виде она скучна и не слишком приятна из-за навязчивого и не самого ровного вкуса.

Текила «Casa Vieja Tequila Reposado»

| Leave a comment

Текила «Casa Vieja Tequila Reposado» — это слегка выдержанная (три месяца в бочках из-под бурбона) текила, сырьём для производства которой на сто процентов была агава. Сто процентов здесь — не доля вероятности, а содержание компонента. Судя по NOM, эта текила произведена винокурней Grupo Tequilero México, S.A. de C.V., Arandas, штат Jalisco.

Текила «Casa Vieja Tequila Reposado»

Технические характеристики: бутылка 0.75 л, содержание этилового спирта 40% об., NOM 1468.

Мнение

Текила «Casa Vieja Tequila Reposado» имеет цвет белого вина — бледно-жёлтый, соломенный. Маслянистость на вид слабая.

Запах этой текилы сразу встречает печёной агавой, травянистыми и минеральными оттенками, тушёными овощами и глиной. Позади этих запахов и где-то над ними ощущаются следы молочной ириски, ванильной карамели и (совсем слабо) лимонной цедры. Запах довольно сладкий, хотя при этом резкий и характерный, маслянистый, слегка дымный.

Тело средней плотности, не слишком маслянистое, жжение среднее.

Вкус невнятный, карамельно-цитрусовый, слегка пряный, с ванилью, но со временем развивается в сторону травяных нот и горечи цитрусовой цедры со следами дыма.

Послевкусие не слишком длинное, суховатое, горчащее, травянисто-цитрусовое, с очень слабым следом карамели.

Casa Vieja Tequila Reposado — посредственная текила с неплохим, но угловатым запахом и унылым горчащим вкусом. Употреблять её в чистом виде я бы не порекомендовал. В коктейлях эта текила также звезд не хватала, но для сауэров вроде Margarita и её производных вполне подойдёт.

Joaquin Murrieta

| Leave a comment

Почерпнуто случайно здесь.

Это бесконечное клонирование клонов Negroni всё ещё интересно. Тут, правда, пара вермута и амаро напрочь выносит не самую мягкую текилу, но это и не так уж важно.

read more

La Ultima Palabra

| 4 комментария

Этот коктейль я приметил, когда следил за тем, как выкладываются посты к очередному мероприятию в серии Mixology Monday. Сначала это была смелая переработка известного Last Word, но потом количество мараскино уменьшилось, и это уже далеко не Last Word с мескалем.

read more

Коктейль «Mayahuel»

| 11 комментариев

А вы знаете, что такое мескаль? Если судить по тому, что многие интернет-магазины дописывают к названиям имеющихся в продаже мескалей слово «tequila», потребители плохо представляют себе, что же такое мескаль, а продавцы таким примитивным образом им разъясняют, что мескаль – это «что-то вроде текилы». Собственно, большинству потребителей этой информации достаточно. Даже не так: в России этой информации достаточно, так как ассортимент мескаля у нас микроскопический. Но стоит купить бутылку, и понимаешь, что эта «текила» какая-то другая, и если подходить серьёзно, то мескаль может предоставить новые возможности в сфере конструирования коктейлей.

Прямолинейная замена текилы мескалем в привычных рецептах Margarita и Paloma не так интересна. Это слишком прямолинейно. Экстравагантные рецепты Тиаре тут подошли лучше. Хотя признаюсь, что поначалу я был немного шокирован непривычным вкусом…

read more

S.I.P.#8: Tiki — Hikihoho

| 19 комментариев

Восьмое по счёту мероприятие в рамках проекта S.I.P. посвящено самому солнечному и жизнелюбивому направлению в коктейльной культуре – тики-коктейлям. Как там я писал в анонсе? «…сладкое ничегонеделание на коралловом острове. Море, пальмы, белый песок, экзотика и огромный бокал ледяного тропического коктейля…».

Да, в некотором смысле всё так и есть. Тики-культура в целом и тики-коктейли как частность вышли из американских идеализированных и упрощённых представлений о тропической экзотике и романтике беспечного бытия тихоокеанских архипелагов. Тут пришлись к месту и невообразимые украшения, и вычурная посуда, и экзотические ингредиенты, среди которых главным был и остаётся ром, жаркий и крепкий ром, уроженец тропических островов, которые, впрочем, лежат в тысячах километров восточнее (или западнее – тут всё зависит, с какой стороны посмотреть на глобус).

read more

Другой Negroni. Текила и ром

| 16 комментариев

На этот раз я хочу показать, как можно вывернуть наизнанку идею Negroni, продолжая при этом получать отличные на вкус коктейли. Стоит ввести в формулу текилу вместо джина, и союз вермута и Campari, основа классического Negroni, рассыпается и образует новую мозаику вкуса. Или упомянутый союз продолжает игру, но в присутствии рома или кашасы острота и чёткость граней его вкуса размываются настолько, что выверенный «инь-янь» пары вермута и Campari превращается в расслабленный мягкий «ням-ням».

Конечно, дело не столько в том, что ром или текила по вкусу сильно отличаются от джина. Они, без сомнения, отличаются, но если взять белый ром или простенькую качественную текилу-миксто, то вряд ли совокупные две унции сладкого вермута и Campari позволят им задавать тон в букете коктейля. Но текила и ром бывают разными. И некоторые из них имеют настолько яркий и плотный вкус, что могут конкурировать даже с превосходящими их по объёму компонентами.

По моим наблюдениям выходит так, что если букет того или иного рома до определённой степени может растворяться во вкусе вермута, то многие текилы и особенно мескаль упрямо сохраняют свои отличительные вкусовые черты — маслянистость и дымность, чаще всего – и даже обнаруживают способность вывести их дальше фона и привкусов. Так что ниже я намерен продемонстрировать, как всё это работает, с привлечением тех ресурсов, которыми я обладаю.

read more

Коктейль «Mandarine Margarita»

| 4 комментария

Так получилось, что текила в моёй табели о рангах пребывает где-то внизу. При этом я не могу сказать, что текила мне не нравится. Нравится, причём разная и не только в коктейлях. Возможно, дело в том, что она не так гибка в смешении с другими компонентами, как, например, джин или виски, хотя, наверное, это утверждение весьма спорно… Или виновата пресловутая «загадочная русская душа», которой привычнее «пить горькую», но ведь при этом ничто не мешает ей поглощать сливочные коктейли и сладкие ромовые тики. В общем, ситуация непонятна даже мне самому, но так или иначе, текилу я применяю обычно только в Маргарите и в её вариациях.

Зато уж в таком великолепном коктейле, каковым является Маргарита, с текилой работать – одно удовольствие. И так случилось, что в своих опытах с различными Маргаритами я полностью руководствовался статьями с Science Of Drink.

Это было тогда, когда я только начинал интересоваться коктейльной культурой и не имел ещё никаких пристрастий. Я перепробовал всё, что мог, — сначала с миксто Sauza Tequila Blanco, потом повторил с недорогой «стопроцентной» текилой Don Fernando. Помимо классической Маргариты, в душу запали её клубничная и мандариновая версии.

И если найти клубничный ликёр с натуральным вкусом – проблема, то обладание хорошим мандариновым ликёром – это только вопрос денег. Коньячный Mandarine Napoléon будоражил воображение после того, как я успешно освоил вариант мандариновой Маргариты с Cointreau и мандариновым соком. И вот через год с небольшим мои возможности совпали с желаниями, и бутылка роскошного Mandarine Napoléon заняла своё место на полке рядом с другими породистыми ликёрами.

read more

S.I.P. #1: Margarita

| 16 комментариев

Эта статья особенная: она посвящена первому в пределах русскоязычного Интернета мероприятию коктейльных энтузиастов. Называется мероприятие «S.I.P.», а тема его пилотного выпуска – «Маргарита», харизматичный коктейль на основе текилы, трипл-сека и сока лайма.

Суть мероприятия проста. Все желающие к определенному сроку смешивают свой вариант коктейля, пишут об этом в своих блогах, а организатор мероприятия позже составляет и публикует дайджест всех статей. Идея почерпнута из американского Mixology Monday, но организаторы имеют немного другие намерения и ожидают более теплой и дружеской обстановки. Целью всего этого действа является налаживание контактов между русскоязычными энтузиастами миксологии и попутно пропаганда коктейльной культуры как одного из средств повышения культуры употребления алкогольных напитков.

Что касается «Маргариты», то я честно скажу, что не встречал явного и признанного указания на то, кто, когда и как первый изготовил «Маргариту» (ткните меня книжкой или ссылкой, если это не так). Множество бартендеров, миксологистов и просто любителей придерживаются своей особенной точки зрения на состав, технику приготовления и подачи «Маргариты». И это здорово, это и есть тема нашего сегодняшнего мероприятия

read more