Текила «Casa Vieja Tequila Reposado»

| Leave a comment

Текила «Casa Vieja Tequila Reposado» — это слегка выдержанная (три месяца в бочках из-под бурбона) текила, сырьём для производства которой на сто процентов была агава. Сто процентов здесь — не доля вероятности, а содержание компонента. Судя по NOM, эта текила произведена винокурней Grupo Tequilero México, S.A. de C.V., Arandas, штат Jalisco.

Текила «Casa Vieja Tequila Reposado»

Технические характеристики: бутылка 0.75 л, содержание этилового спирта 40% об., NOM 1468.

Мнение

Текила «Casa Vieja Tequila Reposado» имеет цвет белого вина — бледно-жёлтый, соломенный. Маслянистость на вид слабая.

Запах этой текилы сразу встречает печёной агавой, травянистыми и минеральными оттенками, тушёными овощами и глиной. Позади этих запахов и где-то над ними ощущаются следы молочной ириски, ванильной карамели и (совсем слабо) лимонной цедры. Запах довольно сладкий, хотя при этом резкий и характерный, маслянистый, слегка дымный.

Тело средней плотности, не слишком маслянистое, жжение среднее.

Вкус невнятный, карамельно-цитрусовый, слегка пряный, с ванилью, но со временем развивается в сторону травяных нот и горечи цитрусовой цедры со следами дыма.

Послевкусие не слишком длинное, суховатое, горчащее, травянисто-цитрусовое, с очень слабым следом карамели.

Casa Vieja Tequila Reposado — посредственная текила с неплохим, но угловатым запахом и унылым горчащим вкусом. Употреблять её в чистом виде я бы не порекомендовал. В коктейлях эта текила также звезд не хватала, но для сауэров вроде Margarita и её производных вполне подойдёт.

Joaquin Murrieta

| Leave a comment

Почерпнуто случайно здесь.

Это бесконечное клонирование клонов Negroni всё ещё интересно. Тут, правда, пара вермута и амаро напрочь выносит не самую мягкую текилу, но это и не так уж важно.

read more

Другой Negroni. Текила и ром

| 16 комментариев

На этот раз я хочу показать, как можно вывернуть наизнанку идею Negroni, продолжая при этом получать отличные на вкус коктейли. Стоит ввести в формулу текилу вместо джина, и союз вермута и Campari, основа классического Negroni, рассыпается и образует новую мозаику вкуса. Или упомянутый союз продолжает игру, но в присутствии рома или кашасы острота и чёткость граней его вкуса размываются настолько, что выверенный «инь-янь» пары вермута и Campari превращается в расслабленный мягкий «ням-ням».

Конечно, дело не столько в том, что ром или текила по вкусу сильно отличаются от джина. Они, без сомнения, отличаются, но если взять белый ром или простенькую качественную текилу-миксто, то вряд ли совокупные две унции сладкого вермута и Campari позволят им задавать тон в букете коктейля. Но текила и ром бывают разными. И некоторые из них имеют настолько яркий и плотный вкус, что могут конкурировать даже с превосходящими их по объёму компонентами.

По моим наблюдениям выходит так, что если букет того или иного рома до определённой степени может растворяться во вкусе вермута, то многие текилы и особенно мескаль упрямо сохраняют свои отличительные вкусовые черты — маслянистость и дымность, чаще всего – и даже обнаруживают способность вывести их дальше фона и привкусов. Так что ниже я намерен продемонстрировать, как всё это работает, с привлечением тех ресурсов, которыми я обладаю.

read more

Коктейль «Mandarine Margarita»

| 4 комментария

Так получилось, что текила в моёй табели о рангах пребывает где-то внизу. При этом я не могу сказать, что текила мне не нравится. Нравится, причём разная и не только в коктейлях. Возможно, дело в том, что она не так гибка в смешении с другими компонентами, как, например, джин или виски, хотя, наверное, это утверждение весьма спорно… Или виновата пресловутая «загадочная русская душа», которой привычнее «пить горькую», но ведь при этом ничто не мешает ей поглощать сливочные коктейли и сладкие ромовые тики. В общем, ситуация непонятна даже мне самому, но так или иначе, текилу я применяю обычно только в Маргарите и в её вариациях.

Зато уж в таком великолепном коктейле, каковым является Маргарита, с текилой работать – одно удовольствие. И так случилось, что в своих опытах с различными Маргаритами я полностью руководствовался статьями с Science Of Drink.

Это было тогда, когда я только начинал интересоваться коктейльной культурой и не имел ещё никаких пристрастий. Я перепробовал всё, что мог, — сначала с миксто Sauza Tequila Blanco, потом повторил с недорогой «стопроцентной» текилой Don Fernando. Помимо классической Маргариты, в душу запали её клубничная и мандариновая версии.

И если найти клубничный ликёр с натуральным вкусом – проблема, то обладание хорошим мандариновым ликёром – это только вопрос денег. Коньячный Mandarine Napoléon будоражил воображение после того, как я успешно освоил вариант мандариновой Маргариты с Cointreau и мандариновым соком. И вот через год с небольшим мои возможности совпали с желаниями, и бутылка роскошного Mandarine Napoléon заняла своё место на полке рядом с другими породистыми ликёрами.

read more