Item: Whisk(e)y » Japanese whisky

Suntory Hibiki 12 years old Japanese Blended Whisky

| Leave a comment

Этот виски был начальной точкой в линейке премиальных купажированных виски Hibiki и предназначался для постепенного ознакомления недоверчивого покупателя с удивительно вкусным и дорогим виски Hibiki. Сейчас, судя по официальному сайту Suntory, он снят с производства и заменён парой виски без указания возраста, старший из которых, Japanese Harmony Masters’s Select, я недавно пробовал. Для производства 12-летнего виски Hibiki были использованы солодовые и зерновые спирты принадлежащих Suntory винокурен, выдержанные в бочках различных типов, в том числе таких экзотичных, как бочки из-под традиционного японского сливового ликёра Umeshu, а также бочки, сделанные из японского дуба Mizunara.

Технические характеристики: бутылка 0.5л, содержание алкоголя 43% об.

read more

Nikka Coffey Grain Whisky

| Leave a comment

Ещё один японский повтор шотландских приёмов продажи виски: single grain whisky, то есть зерновой дистиллят, выдержанный в бочках. Такие спирты обычно используются для производства купажированного виски, но также изредка появляются в виде самостоятельного продукта, обычно со значительными сроками выдержки, собирая при этом сдержанные отзывы. Японцы не стали долго выдерживать свой зерновой виски, выпустив его без указания возраста. Спирты для Nikka Coffey Grain Whisky были получены на винокурне Miyagikyo непрерывной дистилляцией (Coffey Still — историческое название установки непрерывной перегонки) кукурузной браги с небольшой долей соложёного ячменя. Всё это (сырьё, способ перегонки) напоминает производство бурбонов и просто кукурузного виски (corn whiskey) с тем отличием, что японцы, скорее всего, для выдержки применили ранее использованные бочки, а не свежеобожжённые.

Технические характеристики: бутылка 0.7л, содержание алкоголя 45% об.

read more

Suntory Hibiki Japanese Harmony Master’s Select Whisky

| 1 Comment

Японскую индустрию виски не минуло поветрие выпуска виски без указания возраста, особенно для магазинов беспошлинной торговли. Когда-то я удивлялся 17-летнему виски Hibiki, а теперь у меня в бокале — весьма недешёвый купажированный виски Hibiki, соединяющий в себе, видимо, наряду со спиртами солидного возраста ещё и недорогие молодые спирты. Что касается спиртов: в этом купаже используются минимум десять солодовых спиртов винокурен Hakushu и Yamazaki и зерновых спиртов винокурни Chita. Все эти винокурни, конечно, принадлежат Suntory, а разнообразие букетов достигается за счёт выдержки спиртов в бочках разных типов: американского дуба (из-под бурбона, вероятно), испанского дуба (из-под хереса) и из японского дуба Mizunara.

Технические характеристики: бутылка 0.7л, содержание алкоголя 43% об. Подкрашен карамелью.

read more

Виски «Nikka All Malt Whisky»

| Leave a comment

Виски Nikka All Malt — недорогой японский виски, который представляет собой купаж выдержанных спиртов солодового происхождения. Сроки выдержки не приводятся, но на официальном сайте есть упоминание об уникальном процессе производства в колонных дистилляторах (Coffey still). Это заявление вгоняет в пессимизм: процесс непрерывной перегонки нивелирует уникальные вкусовые свойства сырья, поэтому гордиться, что на перегонку в колонну было отправлено сусло из солода, а не из несоложённого зерна или кукурузы, по меньшей мере, странно. Обзорщики в Интернете упоминают, что в купаж Nikka All Malt также включены и солодовые спирты, выгнанные традиционным способом в обычном перегонном кубе. Пропорции купажа также не приводятся.

Nikka All Malt Whisky

Мне Nikka All Malt попался разлитый в бутылку 0.7л с содержанием алкоголя 40% об.

Мнение

Внешний вид: янтарный с золотым отливом, маслянистость невысокая.

Запах зерновой, чуть сыроватый — как засохшее тесто, присыпанное мукой. Ещё в запахе заметны ноты сахарного сиропа, древесных стружек, совсем как у бурбона. В глубине проявляется оттенок светлой карамели вроде «петушков на палочке» советских времён, а также очень вялые и мимолетные оттенки пекарских специй и алюминиевой ложки. Такой вот вялый, простой и незамысловатый запах, но к счастью, практически без неприятных моментов.

Тело округлое, не слишком плотное. Жжение слабое.

Вкус поначалу сладковатый, солодовый, с карамельной составляющей. Далее развивается дубовая горчинка в сопровождении следов сухих специй вроде гвоздики. Эта древесная горчинка достигает пика на проглатывании, и затем растворяется в деликатной древесной сухости и остаточной зерновой сладости в сопровождении слабых оттенков специй. Послевкусие непродолжительное, слабое и скорее сухое, с той же дубовой горчинкой. Вкус, как и запах, вялый, простой и невыразительный с тем же единственным плюсом: он не раздражает.

Nikka All Malt Whisky — японский купажированный виски, который немного отличается по вкусу от ирландских и шотландских купажированных виски, но он также скучен, как и упомянутые европейские образцы. Использование только солодового сырья не делает его лучше. В чистом виде подойдёт для застолья. Можно употреблять и в простейших смешанных напитках, и в не менее простых коктейлях вроде Old-Fashioned: виски, сироп, биттер и лёд.

Japanese Cocktail

| 8 комментариев

Japanese Cocktail — один из немногих напитков, которые Джерри Томас называл коктейлями в своей книге «Bartender’s Guide». К сожалению, пишу это, полагаясь на чужие строки, но тот же автор в ещё одной своей книге «How To Mix Drinks Or The Bon-Vivant’s Companion» также упоминает Japanese Cocktail в разделе «The Cocktail & Crusta».

Как и многие коктейли (или смешанные напитки) той эпохи, Japanese Cocktail крайне прост в части рецепта. Это бренди, щедро подслащённый миндальным сиропом и сдобренный биттером.

Впрочем, простота обманчива. Воспроизвести аутентичный Japanese Cocktail затруднительно из-за отсутствия упомянутого в рецепте Bogart’s bitters. И даже заменив биттер на привычный Angostura, сложно перестроиться и привыкнуть к этому пряному и сладкому, как карамель, букету.

read more