Разбавлю череду современных коктейлей от известных мастеров своей домашней поделкой, идее которой скоро исполнится год.

Володя, с которым я когда-то поделился полностью сформированной прописью, уже писал (и необычно много писал) об этом коктейле. Теперь и я тоже напишу кое-что своё, хотя идея с тех пор осталась прежней: джин и лимончелло в обрамлении нескольких популярных модификаторов, включая фернет, конечно же.

Если кому-то интересна эта история, то сообщаю, что после случайной покупки лимончелло у меня появился интерес к тому, какой на вкус может оказаться комбинация джина и лимончелло. После первых экспериментов в этом направлении я понял, что в к паре лимонной цедры и хвои мне хочется добавить аниса. Получившийся «треугольник» был сам по себе неплох, но как же можно было придумывать коктейль и не использовать в нём фернет?

Пол-унции Fernet Branca напрочь убили и баланс, и букет, но это не остановило упрямого экспериментатора. В конце концов баланс был найден с помощью уменьшения дозы фернет до микроскопической (джин и так довольно горек) и введением в пропись проверенного специалиста по работе с фернет — бренди. Правда, бренди я взял яблочный, чтобы добавить хаоса веса фруктовой составляющей.

Остальные тонкости прописи уже расписал Володя, — наверное, с моих слов. Так что я взамен тонкостям выбора джина и абсента добавлю ещё немного хаоса информации, не связанной с миксологией.

Название коктейля взято по песне одного забавного интернационального музыкального коллектива. Текст этой песни частично повторяет строки первой сцены четвёртого акта пьесы «Макбет» авторства «Вильяма нашего Шекспира» ©, где три ведьмы варят колдовское зелье. Так как я обычно даю названия своим поделкам импульсивно, то в этот раз триггером стали пёстрая смесь компонентов в прописи и ежедневное прослушивание воплей «Double, double toil and trouble / Fire burn and cauldron bubble / Double, double trouble you / Bubble in a wytches’ brew».

Ну, и теперь, собственно, то «ведьмино варево», что у меня получилось.

Немного деталей по подбору ингредиентов.

Джин. По-хорошему тут не нужен мощный «еловый» джин. Из лучших побуждений я сразу применил здесь «прецизионные», на мой вкус, джины No.3 и Tanqueray. И букет джина успешно задавил все остальные ноты. По большому счёту, тут хорошо сыграл Plymouth, но у нас он не продаётся, так что я больше экспериментировал с несложными и неагрессивными джинами вроде Greenall’s, London Hill и Broker’s, но остановился в конце концов на Bulldog.

Абсент. Нужен анисовый привкус, а не полынь. Краснодарский абсент не подойдёт, он слишком силён. Чешская горечь тоже не нужна. Уж лучше Pernod Pastis. И вот откуда такое буквоедство по поводу жалкого дэш: уже два дэш абсента/пастис попортят вкус (проверено), особенно это будет заметно нелюбителям аниса. Так что во избежание разочарования советую воспользоваться барной ложкой и наливать абсента/пастис не более половины этой самой ложки.

Кальвадос. Молодой грушевый (Domfrontais) и более выдержанный яблочный (Pays d’Auge) работали отлично. Подозреваю, что кальвадос здесь подойдёт любой.

Фернет. Здесь альтернативы обычно не бывает, но если вы такой же die-hard поклонник итальянской горечи, то здесь ваш Luxardo Fernet вам может понравиться больше, чем Fernet Branca.

И, наконец, чем мне понравился вкус моей поделки. Это, прежде всего, — большое количество всяческих горько-сухих и пряных нот, гармонично укладывающихся в мягкий (на мой вкус) аптечный букет в обёртке сладких цитрусовых и фруктовых тонов.

На сладкой фруктовой подложке с самого начала выступает комбинация можжевельника, аниса, мяты, полыни и лимонной корки, а глубже развиваются аптечные ноты горькой ромашки, алоэ, солодки и еще чего-то сушёно-цветочного.

Фруктовый фон в начале оттеняет последующую атаку горьких трав и кореньев. Джин вытаскивает за собой на передний план анис и полынь, сдвигая не так хорошо обозначенные лимонные цукаты, груши и яблоки в глубину. Фернет укрепляет общий аптечный фон, лимонные ноты связывают всё воедино и балансируют горечь/сухость.

Вкусовой профиль — скорее горький, пряно-горький и сухой, без экстремизма, при этом балансирующая и оттеняющая эту горечь/сухость фруктовая сладость никуда не исчезает ни в начале, ни в конце. По моей личной классификации, такой «дуализм» во вкусе стоит ниже «монолитных» букетов, но прозрачность вкуса и тонкость деталей при условии удачного выбора джина искупает необходимость выдерживать «аптечную» атаку.

Напоследок, как обычно, — «библиография»: клип «Wytches’ Brew» и ссылка на удобную электронную версию пьесы «Macbeth» в оригинале, конечно же. Стихи на староанглийском имеют свой особенный шарм, так же как и тексты на старославянском.

Cсылки

• Оригинальный текст пьесы «Macbeth» Шекспира