Когда я в первый раз изготовил небольшую партию имбирного пива, я понял, что в чистом виде пить его вряд ли буду. Не так уж сильно мне нравится ядрёный имбирь в главной роли. Зато мне сразу же пришло в голову, что теперь я в состоянии попробовать те самые недоступные коктейли, которые базируются на имбирном пиве («строго на имбирном пиве, никакого имбирного эля!» – так пишут пуристы в иностранных блогах).

Moscow Mule я отмел сразу же: примитивно, на мой взгляд. Во многом похожий вариант с ромом казался более приемлемым вариантом. Так что я выбрал неведомый Dark and Stormy для изучения возможностей свежеприготовленного имбирного пива.

Этот коктейль, оказывается, — официальный напиток Бермудских островов. Вот так, не больше и не меньше.

Корни его – в тех пресловутых нескольких унциях рома, положенных матросу Британского Королевского флота. С чем только не мешали этот ром консервант и дезинфектор – цитрусовые соки, чай, кипяток с сахаром, имбирное пиво. Ромовая коктейльная традиция по гроб должна быть обязана британским морячкам.

Так вот, эта моремановская смесь тяжёлого тёмного рома и имбирного пива до сих пор имеет немалую популярность в Штатах, особенно на побережьях (ну и на британских островах севернее Карибов, само собой). Современная формула Dark and Stormy ультимативна: бермудский темный ром Gosling’s Black Seal Rum и имбирное пиво пары-тройки локальных производителей. Я не сторонник подобного догматизма, хотя при случае с удовольствием воспроизвел бы аутентичный Dark and Stormy. Сейчас же я хочу просто узнать, насколько хорошо плотный тёмный ром сочетается с самодельным имбирным пивом.

К сожалению, не вижу я в наших магазинах замечательный бермудский ром Gosling’s, поэтому вынужден заменить его на ямайский Appleton Estate V/X. Многие источники утверждают, что это не только не аутентично, но и ведет к значительному искажению вкуса, но, в конце концов, и имбирное пиво у меня совсем не то, что рекомендовано.

Покопавшись в интернетах, я пришел к выводу, что любители Dark and Stormy больше напирают на необходимость применения определенного рома и определенного имбирного пива, но вот пропорции для них неважны. Типичное карибское раздолбайство в духе «Куба Либре»…

Рецепты Джеффри Моргенталера (5:2 в пользу имбирного пива) и официального сайта ромов Gosling’s (45 мл рома и имбирное пиво до краев) мне, конечно же, не подошли: мое имбирное пиво явно суровее и суше, чем их газировки.1

Остановился я на более рациональных (и очень похожих) прописях CocktailDB, которая ссылается на Гарри Регана, и Дэвида Вондрича. Оба гранда склоняются к пропорции 3:2 в пользу имбирного пива. Вондрич также рекомендует пол-унции свежевыжатого сока лайма.

Скажу сразу, что без сока лайма и сиропа, но с суровым домашним имбирным пивом коктейль получается аскетичный: крепкий, сухой и пекучий. Определенно, аутентичный разбавитель в виде промышленного имбирного пива должен быть намного мягче и слаще.

С сахарным сиропом и соком лайма Dark and Stormy превращается в достойный коктейль с ярким ромовым вкусом. Имбирь конкурирует с ромом и добавляет свою теплую пряность к паточному букету рома. Пара получается хорошая: яркий вкус имбирного пива сто?ит пусть и не такого уж тонкого, но мощного и горячего рома. Мягкий мазок подслащенного лайма, как это ни странно говорить в отношении этого цитруса, служит только для освежения вкуса и придания ему необходимой для массового коктейля кисло-сладкой составляющей.

После обкатки Dark and Stormy захотелось чего-то более сложного. По понятным причинам, straight-up коктейлей с имбирном пивом не найти. В закладках отыскался промо-рецепт ликёра Drambuie авторства Джэми Стивенсона, официального миксологиста Drambuie. На мой первый взгляд, этот коктейль является просто компромиссной версией Dark and Stormy, в которую для рекламных целей добавили унцию Drambuie.

Нужно сказать, что даже такой механический ввод немалой дозы ликера и замена тяжелого темного рома на более мягкий не испортил коктейль. Скорее улучшил, если под улучшением понимать еще большее смягчение вкуса и добавление разноплановых, но заведомо хорошо играющих вместе специй.

После небольшой адаптации «Высокогорный Физз» заиграл. Ром и имбирь в нем округлены и смягчены, даже как-то комфортно расслаблены. За этой парой встает стена пряностей – анис, шафран, кардамон, мускатный орех. Еще дальше – развитие ромово-пряного сладкого вкуса и совсем чуть-чуть лаймовой терпкости. В привкусе — немного меда и уверенно сухой имбирный след.

The Highland Fizz – облагоображенный, подслащенный и ароматный вариант Dark and Stormy. Он довольно далеко ушел от первоначального сурового и простого смешения рома и сухой имбирной газировки, но ни на шаг не приблизился к шотландскому Нагорью. Это неоднозначный вариант, но в то же время более привычный и с непобиваемым козырем в виде отличного баланса пряной остроты и сладости.

Кстати, Моргенталер в поэтическом припадке называет Dark and Stormy весенним коктейлем. В яблочко: снег потёк, дожди, грязь и сырость. Весна…

1. Хотя Моргенталер и делает свой Dark and Stormy на самодельном имбирном пиве, но в его рецепте пива фигурирует смешение свежего сока имбиря и чудовищного количества сахарного сиропа в присутствии дрожжей. Далее — никакого заваривания и настаивания, просто естественная газация при брожении. Не думаю, что эта технология позволяет получить такой же горлодер, как у Пола Кларка [↩]