Когда я всерьёз начал интересоваться коктейльной культурой, моим проводником в ней был ресурс Science Of Drink. Всем нам известна любовь Павла к ромам вообще и к кубинским в частности. По его примеру я тоже начал присматриваться к ромовым коктейлям и покупать кубинские ромы (а других в обычных магазинах тогда и не было, разве что Bacardi). Попытки мои успехом не увенчались: покупать на первый раз дорогой семилетний Havana Club мне в голову не пришло, а недорогие Varadero Silver Dry и Havana Club Anejo Blanco меня разочаровали. Тема ромов была закрыта до покупки 12-летнего El Dorado, который я использовал везде, даже в Daiquiri. Но восторг от ароматного и мощного El Dorado не смог компенсировать общего разочарования ромами, и с тех пор я стал довольно прохладно относиться к ромовым коктейлям.

Ситуация для меня поменялась, когда в Россию массово повезли хорошие «английские» ромы из Тринидада, Барбадоса и Ямайки. Теперь я с удовольствием покупаю ром, постоянно держу в голове рецепты многообещающих ромовых коктейлей и даже примирился с кубинскими ромами, приноровившись покупать только выдержанные продукты с «Острова свободы». Более того, я даже сочинил несколько своих вариаций Дайкири.

Для одного из таких коктейлей я взял странноватый ликёр Alizé Gold Passion. Точнее, я искал способы, как использовать его в коктейлях, и вариант Дайкири был одним из них. Моя версия этого карибского шедевра сильно отличается от классической, но в любом случае тут я всего лишь один из множества интерпретаторов.

Линейка ликёров бренда Alizé у нас по большей мере представлена парой видов: Gold Passion (на основе маракуйи и других экзотических фруктов) и Red Passion (на основе маракуйи и клюквы). Я купил по случаю на пробу первый и остался доволен. Нет, всё-таки новомодные тенденции в ликёростроении приводят всё чаще к тому, что новые продукты трудно использовать в коктейльной культуре. Они какие-то другие. Но в тоже время некоторые из них имеют яркий и гармоничный вкус, что делает их аутентичными ликёрами, то есть спиртными напитками с высоким содержанием сахара, употребляемыми преимущественно после еды как самостоятельный напиток или как дополнение к десерту, чаю, кофе.

Alizé Gold Passion именно такой. Коньячная основа, которая не только заявлена в проспектах, но чувствуется во вкусе – это раз. Сложный вкус маракуйи и ещё чего-то пряного, тропический, экзотический и сладко-горький – это два. Субъективно невысокое содержание сахара и алкоголя, приятная текстура и броский внешний вид – это три. Лично мне трёх таких аргументов достаточно, чтобы кинуть в стакан льда, плеснуть ликёра, выдавить дольку лимона и перемешать. Бутылка Alizé Gold Passion уже была ополовинена, когда я всё-таки решил скрестить этот ликёр с джином или ромом. С ромом получилось интереснее…

Не могу сказать, что у меня получился коктейль, близкий по духу к Daiquiri. Кисловатой сухости связки кубинского рома и лайма я не получил, да и не стремился. Мне хотелось раскрыть тропическую сущность вкуса ликёра Alizé Gold Passion, и это получилось именно в формуле Дайкири, которая позволила получить цельный, гармоничный и экзотичный коктейль.

Начну с того, что использовать тут обычный белый ром – что кубинский, что какой-либо иной – бессмысленно: его вкус будет низведён до малозаметного и неважного. Здесь справился агриколь, но с ним это уже был совсем другой коктейль как по вкусу, так и по духу.

Я же чаще использовал Varadero Añejo 7 Años, который чуть проще и как-то «крикливее» по сравнению с Havana Club того же возраста. Думаю, что и другие выдержанные «испанские» ромы здесь подойдут, был бы у них выраженный «кубинский профиль»: пряный ромовый вкус и лёгкое сухое тело.

Название коктейля оправдывается сразу: в запахе лидирует ликёр, его запах маракуйи в обрамлении ярких карибских нот патоки и специй. Во вкусе тоже доминировала маракуйя, точнее, тот вкус, что у нас принято считать маракуйей – оговорка на тот случай, если свежая маракуйя имеет другой вкус. Здесь передавался букет ликёра, где маракуйя экзотичная, сладкая, немного мускусная и совсем чуть-чуть горчащая там, где её привкус встречается с ярким следом патоки и специй, который характерен для кубинских выдержанных ромов. Правда, тут этот привкус деликатен и больше оттеняет основной фруктовый тон, чем сушит вкус и разогревает гортань.

В привкусе коктейль начинал приближаться к нормальному Daiquiri. Лайм протискивался чуть вперёд и создавал освежающий кисловатый фон, который был необходим после одномерного сладкого вступления. При этом ни ром, ни ликёр не сдавали позиций, поэтому общий вкус просто получал толику прозрачности и энергии, становясь при этом более терпким благодаря древесным нотам коньячной и ромовой бочки, которые к привкусу начинали проявляться всё заметнее.

Ссылки

• Официальный сайт Alizé
• Alizé на Википедии