Малиновый сироп редко встречается в рецептах современных коктейлей, также, впрочем, как и гренадин, другой распространённый подсластитель эпохи расцвета коктейльной культуры. Но в в классических источниках вроде книг Гарри Крэддока или Франка Майера эти сиропы появлялись регулярно и порой заменяли друг друга в классических рецептах — в Blinker, например. Особенно часто такие замены происходили в случаях, когда вкус сиропа был неважен, но была необходимость придать напитку красивый розовый или красный цвет.

Особенностей приготовления гренадина или просто гранатового сиропа я планирую коснуться отдельно, в сезон спелых гранатов. А пока лето в разгаре, в холодильнике стоит плошка недавно собранной малины, и это повод запастись домашним малиновым сиропом.

Попробовав пару раз соорудить что-то с имбирём, я не смог получить от своих поделок воспроизводимости вкуса и, главное, стойкости вкуса конечного продукта, и это надолго отвратило меня от идеи впредь как-то использовать имбирь.

Но нехватка такого ненужного коктейльного компонента, как имбирное пиво (имбирный эль), подвигло на новые поиски, в результате которых я пришёл в имбирному сиропу, как самостоятельному коктейльному компоненту и полуфабрикату имбирного пива (эля).

О воспроизводимости вкуса имбирного сиропа я пока говорить не могу, хотя это и не важно: нет смысла готовить больше количество сиропа, так как процесс приготовления предельно прост, и проще регулярно готовить небольшие порции свежего сиропа, чем хранить большую бутыль продукта.

Стойкость вкуса, на мой взгляд, у имбирной инфузии в растворе сахара выше, чем в растворе этилового спирта. Хотя, возможно, это следствие того, что в готовом имбирном сиропе я оставляю некоторое количество имбиря – так понятнее, что находится в бутылке, а испортиться сироп всё равно не успевает, так как мгновенно уходит в виде имбирной газировки.

У меня не было какого-то определённого рецепта на руках, так что я взял пару расхожих советов из Интернета и немного поэкспериментировал.

В итоге в первом приближении у меня вышло вот что.

Приготовление сиропа крайне просто, чуть сложнее приготовления обычного сахарного сиропа.

Прежде всего, нужно почистить и измельчить корень имбиря. Многие источники призывают рубить его в кашу, но я остановился на мелком кубике (размером два-три миллиметра, если интересно). Так меньше сока пропадёт при измельчении, будет меньше осадка в готовом сиропе, а интенсивность вкуса можно наращивать экстенсивно – увеличением количества имбиря и/или времени настаивания.

Пока подготавливается имбирь, можно параллельно готовить сироп. Здесь всё предельно просто: маленькая кастрюлька (у меня — турка), сахар, вода, слабый нагрев и постоянное помешивание. Через несколько минут сахар растворится, и в кастрюльку можно будет загружать измельчённый имбирь.

Сахарный сироп до и после растворения сахара

Затем на том же слабом нагреве, не допуская кипения, нужно продолжать настаивание имбиря. У меня на это ушло 30 минут, но можно настаивать и дольше.

Сняв кастрюльку с огня, дайте сиропу остыть (лучше под крышкой).

Остывший сироп процедите в подходящую тару, которую перед этим лучше хорошенько отмыть и сполоснуть кипятком. Оставлять имбирь в сиропе необязательно, но если оставите, то не забывайте взбалтывать сироп перед употреблением.

Самый долгий срок, в течение которого такой имбирный сироп хранился у меня в холодильнике, — около двух недель, может, чуть больше. За это время вкус сиропа ничуть не деградировал, оставался сладким и острым одновременно.

Бонусом к этому рецепту даю простенький рецепт имбирного пива (эля).

На 200 мл обычной газированной воды берите 30-40 мл сиропа и 15-20 мл свежевыжатого сока лайма. Сок процедите в бокал, добавьте сироп и перемешайте. Добавьте лёд и газированную воду.
В соответствии с вашими вкусами и интенсивностью вашего сиропа вы можете называть этот напиток и имбирным пивом, и имбирным элем.

Пряный апельсиновый сироп я готовил специально для использования в пунше в честь инаугурации Эндрю Джексона, одного из первых президентов США.

Я постарался усилить пряность и вообще интенсивность вкуса этого сиропа, увеличив количество апельсиновой цедры, а также количество и набор специй.

В результате на вкус сироп получился скорее пряный, чем апельсиновый – сладкая цитрусовая нота у него располагается позади букета пряностей.

Кроме упомянутого пунша, где этот сироп незаменим, также его можно использовать вместо сахарного сиропа в Old Fashioned и для подслащения Screwdriver.

Оригинальный рецепт можно найти в статье Чака Тэггэрта.

Раздавить в ступке коробочки кардамона, палочку корицы, душистый перец и звездочку аниса.

Снять цедру с апельсинов – максимально тонко, без белого околоплодника.

Мелко порезанную цедру соединить с сахаром в кастрюльке и тщательно размять, так чтобы сахар пропитался маслами и изменил цвет на бледно-оранжевый.

Потом добавить воду, довести до кипения и растворить весь сахар. Далее следует добавить набор специй и выдержать сироп под крышкой при слабом кипении 15 минут.

Снять с огня и дать постоять накрытым несколько часов. Процедить.

Взвесь будет собираться сверху, у поверхности, поэтому для ее удаления достаточно просто перелить сироп в чашку и после нескольких часов покоя собрать ложкой мутную взвесь с поверхности.

Это сироп не используется в классических коктейлях, но станет отличным средством для того, чтобы увидеть их в новом свете. Я с успехом использовал его в нескольких современных коктейлях, а также в своих импровизациях. Кроме того, его можно просто добавлять в чай.

Теплый древесный тон этого сиропа хорошо сочетается с виски – прежде всего, с бурбоном или канадским. Также он был неплох в комбинации с выдержанным ромом.

Раздробить палочки корицы на небольшие кусочки.

Залить их водой, довести до кипения.

Выдержать под крышкой при слабом кипении 10-15 минут.

Процедить. Удалить кусочки корицы.

Настой вернуть на огонь, добавить сахар и, постоянно помешивая, растворить его, не доводя сироп до кипения.

Остудить и перелить в подходящую емкость и хранить в холодильнике. При желании можно закрепить водкой в пропорции 10:1.

Этот сироп будет бесподобным дополнением к джину – как обычному London dry, так и к различным ароматизированным джинам.

Добавьте его в Gimlet с джином или водкой. Или заставьте заиграть новыми красками строгий Dry Martini с помощью пары дэш этого сиропа.

Сначала нужно в небольшой кастрюльке довести до кипения воду. Взять из кастрюльки две-три столовые ложки горячей воды (не дожидайтесь ее закипания!) и заварить ими чай в подогретой чашке.

В оставшейся воде, помешивая, растворить сахар.

Когда сахар полностью растворится, снять получившийся сахарный сироп с огня и залить им чайный настой.

Накрыть чашку и оставить настаиваться еще 10 минут.

Затем процедить сироп и окончательно остудить. Перелить в подходящую емкость и хранить в холодильнике. При желании можно закрепить водкой в пропорции 10:1.