До сих пор я рассказывал о том, как хороша комбинация Punt e Mes и виски, игнорируя свой любимый джин, который как никто другой любит оказаться одном бокале с вермутом и биттерами. Мне попались действительно стоящие коктейли на основе ржаного виски вроде Red Hook или Greenpoint, но однажды в поисках нового рецепта с Punt e Mes я натолкнулся на отличный вариант с джином и не смог пройти мимо этого Martinez-набора (хотя в совсем иных пропорциях).
Давно хотел написать о каком-нибудь испытанном временем и в то же время противоречивом коктейле. В моём загашнике среди классических рецептов оказалось немало интересного, но это были не слишком известные вещи или попросту такие коктейли, которые не имели никаких альтернативных трактовок в классических источниках. Так что кандидат оказался единственным – East India Cocktail, упомянутый ещё у Гарри Джонсона и с тех пор претерпевший несколько альтернативных прочтений разной степени радикальности.
Как это часто замечаешь при изучении коктейльных сборников конца девятнадцатого – начала двадцатого веков, многие рецепты «самостоятельных» коктейлей напоминают прописи нескольких «столпов», обычно Martini /Manhattan и Brandy (Gin, Whiskey) Cocktail в его близких до одинаковости инкарнациях Fancy и Improved.
Опять обращаюсь к своим уже поросшим за два года мхом экспериментам с Punt e Mes. На этот раз кратко, за что спасибо Саймону нашему Диффорду. Его ресурс предоставил мне прекрасный рецепт ещё-одного-варианта-Манхэттан под названием Carroll Gardens, где партию сладкого вермута играли Punt e Mes и Amaro Averna. Потом что-то изменилось, и по ссылке на этот рецепт в прописи я стал получать невнятный Amaro liqueur с иллюстрацией в виде бутылки Amaro Montenegro.
Возвращаюсь к своим прошлогодним хождениям по Manhattan-подобным коктейлям с прекрасным вермутом Punt e Mes. На этот раз – никакого рома, только классические ингредиенты – виски, вермут и мараскиновый ликёр — и не менее красивые пропорции.
Несмотря на кричащую о своей винтажности пропись, коктейль «Red Hook» был придуман не так давно, в 2003 году (ох, тогда ещё можно было придумать что-то новое с такими вот компонентами). Его автором стал тогдашний бармен известного нью-йоркского бара «Milk & Honey» Энцо Эррико.
Весна всё-таки пришла, и для майского Mixology Monday была выбрана шикарная весенняя тема «Witches’ Garden» (Ведьминский сад). Суть здесь в том, чтобы использовать в каком-либо коктейле растительный ингредиент, будь то растение целиком, листья, корни или цветы.
Тема эта своевременная и благодатная: в последнее время появилось множество рецептов разной сложности, где фигурируют различные пряные травы. Да и в винтажных коктейльных сборниках рецепты с той же мятой – не такая уж редкость.
Я уже отдал должное тимьяну, розмарину и базилику, но вот мяту, самый известное «коктейльное» растение, я до сих пор использовал очень вяло. Восполняю пробел и одновременно погружаюсь в стародавнюю коктейльную классику: на повестке дня — коктейль Southside.
Не закончив эпопею с расходованием запаса самодельного Lillet, начинаю новую, посвящённую одной замечательной коктейльной книге под названием Left Coast Libations.
Скоро Новый Год, и в ознаменование этой неизбежности мы проводим конкурс на самый сложный способ пить новогодний напиток – шампанское, а точнее, игристое вино. Это был весь сарказм, который я позволяю себе проявить по отношению к советской новогодней традиции весело напиваться суррогатами и засыпать в сугробах.
Итак, здесь уже десятое мероприятие из цикла S.I.P., и темой ему мы выбрали коктейли, в состав которых входит игристое вино. Это специфическая группа коктейлей в своё время ограничивалась каноническим Шампань-Коктейлем и пуншами, которые вместо содовой разбавляли шампанским. Сейчас игристое используется намного шире, хотя из-за газации оно всегда добавляется в уже готовый коктейль как разбавитель (за исключением простейших двух- или трёхкомпонентных смесей, конечно же). Я уже отдал дань таким коктейлям, взять хотя бы Ritz или French 75, например. Так что теперь я буду заниматься археологией: попробую даже не пунш, а «чашку» или, как это пишется в оригинале, Cup.
Оставаясь большим любителем джина, я избегаю писать о Dry Martini. И даже о его прототипах, вариантах и аналогах пока не писал, несмотря на то, что в конспектах есть записи о таких тяжеловесах, как Martinez и Vesper. Причина моей фобии раньше крылась в отсутствии хорошего сухого вермута. Сейчас, сидя на стратегическом запасе знаменитого вермута Noilly Prat Original Dry (и выпив при этом несколько бутылок этого нектара), я вижу уже две причины своего нежелания писать о Dry Martini. Как это не печально, но мой перфекционизм уже не позволяет мне считать Noilly Prat безупречным. И более того, этот же перфекционизм пока не видит идеального сухого лондонского джина для этого вермута. Поистине «во многой мудрости много печали», ведь когда-то пара Beefeater и Martini Extra Dry мне казалась очень перспективной…
Silver Cocktail стал моей первой попыткой изучить, как джин и сухой вермут работают вместе – пока что в равных пропорциях. Но я не думаю, что этот коктейль особенно близок к Dry Martini. Нет, он скорее похож на вариацию Martinez с сухим вермутом вместо сладкого.
Тем не менее, однажды он привлёк моё внимание своим вкусом, и недавно я вернулся к нему, чтобы окончательно разобраться в своём отношении к этому осколку коктейльной древности.
Пару лет назад я часто сетовал на то, что не могу приготовить ни одного классического коктейля с белым ромом. Havana Club Añejo Blanco мне не казался тогда (и не кажется сейчас) способным хорошо работать в чём-то сложнее Mojito и Daiquiri. Havana Club 3 Años был редкостью, а на грандиозный семилетний ром от Havana Club цена была и остаётся столь же грандиозной. Альтернатив среди кубинских ромов не было, и коктейли вроде El Presidento и Mary Pickford откладывались на неопределённое светлое будущее.
Светлое или нет, но это будущее наступило. Havana Club 3 Años продаётся повсеместно и почти по той же цене, что и Havana Club Añejo Blanco. Не скажу, что его вкус меня вдохновляет, но в коктейлях этот ром работает хорошо. И потому горизонт возможного значительно расширяется.
Первой жертвой стал коктейль «Mary Pickford», изящный образец коктейльной культуры времён Сухого закона. Выбор на него (а не на El Presidente) пал ещё и потому, что я в очередной раз пытался победить свою неприязнь к ананасовому соку с магазинных полок.
Недавно я уже писал об удачной попытке скрещивания в одном бокале пары крепких выдержанных напитков…
Новая порция вынутых из стола конспектов оживит воспоминания о былых временах, когда почти каждая бутылка…
Это ещё один современный рецепт, взятый из красочного сборника «Left Coast Libations». К счастью, он…
Когда я опубликовал свой неуклюжий обзор на Jack Daniel's Single Barrel Tennessee Whiskey, я собирался…
Charlie Chaplin – это не только легендарный актёр, но и редкий гость в моём бокале…
Всё началось с того, что мне захотелось купить какой-то более сложный по вкусу кофейный ликёр…
Поговорим о неоднозначном? О спорном, о субъективном, о противоречивом? Моя история всего лишь о коктейле…
Винокурня Talisker расположена на острове Skye, на самом севере Гебридского архипелага. Номинально она, как и…
Скоро Новый Год, и в ознаменование этой неизбежности мы проводим конкурс на самый сложный способ…
Весна, авитаминоз – самое время для сауэров. Лимонный сок или сок лайма - неважно, главное…
Очередной обзор шотландского односолодового виски, и это в очередной раз широко известный, расхожий и, условно…
Канадский виски можно назвать младшим братом американского как исторически, так и по масштабам производства. Но…
Это третья часть моего обозрения образцов водки, которые мне попадались за последнее время. Первые две…